Coquilles
Coquilles Saint-Jacques accompagnées d’une sauce au gingembre et aux fruits de mer.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 cuillerées a soupe d’huile d’olive
12 crevettes
2 cuillerées a soupe de vin rouge
200 ml d’eau chaude
2 cuillerées a soupe de purée de tomate
2 cuillerées a soupe de crème épaisse
2 cm d’un bâtonnet de gingembre, pele et rape.
2 gousses d’ail, écrasées et découpées en morceaux
2 cuillerées a soupe de tomate ketchup
50 gr de beurre
16 a 20 coquilles Saint-Jacques fraîches
2 cuillerées a soupe de coriandre fraîche et découpée.
Recette :
1/ Chauffer l’huile dans une casserole et frire les crevettes pendant 2 minutes.
2/ Ajouter avec précaution le vin rouge (ce mélange va s’enflammer !), l’eau chaude, la purée de tomate et faire cuire a feu doux pendant 2 minutes.
3/ Mettre la mixture filtrée dans une casserole propre, a feu moyen, ôter la peau des crevettes.
4/ Ajouter la crème, le gingembre, l’ail, le ketchup, le beurre et laisser mijoter.
5/ Pendant ce temps, préchauffer une grande poêle a frire a feu moyen.
6/ Cuire les coquilles Saint-Jacques de 1 a 2 minutes de chaque cote.
7/ Mettre les coquilles Saint-Jacques ensuite dans un plat chaud et verser la sauce, soupoudrer de coriandre.
Crêpes de crevettes a la sauce aigre douce.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 cuillères a soupe d’huile d’olive
45 gr de ciboulette, finement hachée
45 gr de farine
½ cuillère a café de levure chimique
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères a soupe de persil finement hache
Une pincée de paprika
175 gr de crevette, cuites et finement hachées
De l’eau froide
4 cuillères a soupe de sauce aigre douce
Recette :
1/ Faire chauffer 1 cuillère a soupe d’huile d’olive a feu moyen et cuire lentement la ciboulette jusqu'à ce qu’elle devienne tendre.
2/ Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Rajouter la ciboulette, le persil, le paprika et les crevettes. Ajouter de l’eau en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance d’une crème épaisse. Réserver pendant 1 a 2 heures.
3/ faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle a frire a feu moyen. Verser 2 cuillères a soupe de pâte a crêpe et l’étaler afin d’obtenir une crêpe. Frire jusqu'à la dorer, tourner la crêpe une fois (2 minutes de chaque cote). Répéter l’opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
4/ Poser sur des feuilles d’essuie-tout, garder au chaud et servir accompagne de la sauce aigre douce.
Langoustines de Beara à l’ail et au persil.
Pour 4 personnes en guise d’entrée.
Ingrédients :
25 a 30 grandes langoustines en vie de Beara ou des langoustines
1 cuillerée a soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail, en tranches
2 verres de vin blanc
2 noisettes de 25gr de beurre
3 cuillères a soupe de persil hache salées et poivrées de poivre noir fraîchement moulu
Recette :
1/ Rincer les langoustines et jeter les noires.
2/ Mélanger 1 noisette de beurre de 25 gr avec l’huile d’olive dans une casserole.
3/ Ajouter l’ail et chauffer doucement sans la faire brunir.
4/ Ajouter le vin et les langoustines, couvrir d’un couvercle et faire cuire a feu moyen pendant 7 a 8 minutes.
5/ Retirer les langoustines et les garder au chaud.
6/ Faire bouillir le liquide pendant 2 minutes, ajouter le reste de beurre et saler et poivrer.
7/ Partager les langoustines entres plusieurs assiettes a soupes chaudes ou des bols et verser le liquide sur les crevettes.
8/ Soupoudrer avec le persil hache et servir.